Seguramente todos conocen la experiencia química simple pero fascinante con la sal del plan de estudios de la escuela, a saber, el cultivo de cristales. ¿Es posible tal experimento con el azúcar? ¿Y cómo interactúan ambas sustancias con el agua?
¿Cómo y por qué se evapora la sal?
Si mezcla sal con agua, estará en solución en forma de iones de sodio y cloro (Na + y Cl-). Para estos iones, la descomposición adicional no es característica, y solo pueden formar cristales de sal. Por lo tanto, si deja la salmuera concentrada al aire libre en el tanque, el agua se evaporará con el tiempo y quedarán pequeños cristales de sal en el fondo. Este proceso puede acelerarse evaporando agua bajo la influencia de la temperatura. La sal se evapora bien debido a su composición química adecuada.
Hay muchas variedades de sal que se obtienen de varias maneras. Entonces, la sal marina se produce al evaporar el agua del mar. Este proceso tiene lugar en depósitos artificiales especiales.
Hecho interesante: Puede encontrar una gran cantidad de tipos de sal que difieren en color: gris, rosa, rojo e incluso negro. El color de dicha sal no depende del cloruro de sodio en sí, sino de sustancias relacionadas: algas, arcilla y otras impurezas que estaban en el estanque. La presencia de un tono indica que dicha sal ha sufrido un ciclo de tratamiento incompleto. Se considera exótico y se puede utilizar para diversos fines.
De gran interés es la sal ordinaria, que se come. Durante muchos años, el nombre "sal de mesa" se ha indicado en los paquetes con este producto, pero ahora se llamará alimento de acuerdo con los requisitos de GOST. El hecho es que solo la sal que se obtiene al salar puede llamarse sal de mesa. Este es un proceso tecnológico durante el cual los cristales de sal se obtienen de la solución de sal en los evaporadores (también se llama ebullición).
Pero la sal se puede obtener de otra manera, por ejemplo, mediante la purificación múltiple del mineral halita extraído (sal de roca) y el secado adicional utilizando una centrífuga.
¿Se puede evaporar el azúcar?
Obtener azúcar por el mismo principio que la sal es mucho más difícil, pero aún es posible. Por lo tanto, no se puede argumentar que el azúcar no se evapora. Si lo disuelve en agua y calienta durante mucho tiempo, obtiene jarabe. El hecho es que la sacarosa, bajo la influencia de altas temperaturas, se somete a procesos de caramelización. Como resultado, aparece una gran cantidad de nuevas sustancias, que complican el proceso de evaporación.
Pero si continúa calentando, gradualmente el agua se evaporará. El resultado será el azúcar más concentrado que debe secarse. Puede hacerlo de otra manera: vierta el jarabe en un plato y déjelo en esta posición al aire libre. El proceso durará mucho tiempo, pero tarde o temprano el agua se evaporará.
El azúcar se evapora a escala industrial, lo que es otra prueba de la posibilidad de este fenómeno. En particular, de esta manera se obtiene de una planta especial: la caña de azúcar. Brevemente, este proceso se puede describir de la siguiente manera:
- Solo los tallos de caña entran en producción. Se exprimen para obtener jugo.
- El líquido se purifica de varias maneras, en particular, se produce la separación de lodos innecesarios por cal. Estos son procesos tecnológicos complejos cuyo objetivo final es obtener el jugo de caña más puro sin impurezas.
- Se envía jugo puro al residuo. Durante este proceso, el líquido se vuelve mucho más espeso.
- El siguiente paso es obtener masajista. Esta es una masa que consiste en cristales de sacarosa y una solución. La cocción lleva mucho tiempo y se lleva a cabo en un aparato de vacío especial. En esta etapa, se planta el cristal: se agrega azúcar en polvo al jarabe, lo que da como resultado muchos cristales pequeños.
- La masacre pasa a la cristalización - enfriamiento, y luego se blanquea en centrifugadoras especiales y se obtiene azúcar.
Curiosamente, aproximadamente el mismo principio se extrae del azúcar de remolacha ordinaria. Pero hay algunas diferencias en la tecnología. Por ejemplo, el jugo de remolacha no se extrae presionando, sino usando el método de extracción. En términos simples, las remolachas se cortan en forma de chips y se llenan de agua caliente en una batería de difusión. Como resultado de este proceso, el jugo de remolacha entra al agua. El líquido resultante se trata posteriormente con aproximadamente el mismo principio que el jugo de caña.
Respuesta corta
El azúcar y la sal se pueden evaporar, pero en el caso del azúcar, este proceso es más largo y más complicado.La predisposición de la sal a la evaporación se explica por los iones de sodio y cloro, que no se descomponen en nuevos elementos, sino que se combinan en cristales. El azúcar bajo la influencia del calentamiento se carameliza y la sacarosa forma muchas sustancias nuevas. Pero la evaporación completa del azúcar es posible, a pesar de las dificultades. Debido a esto, el azúcar se obtiene del jugo de remolacha y caña en las industrias.
